paximadia

 

Bucătăria grecească are o istorie bogată, de peste 4000 de ani. De altfel, prima carte de bucate a lumii a fost scrisă de un grec înaintea erei noastre. În timp, reţetele greceşti s-au mai schimbat, fiind influenţate şi de popoarele cu care grecii au interacţionat de-a lungul timpul. Prin intermediul Imperiului Roman, multe reţete culinare greceşti s-au răspândit în toată Europa şi nu numai cucerind gurmanzii de ieri şi de azi.
Despre posmagii grecești, cum sunt ”paximadia”, am aflat  în multe dintre insulele grecești s-au făcut și se mai fac și astăzi diferite feluri de pesmeți, clasici sau dulci (precum cozonăceii de mai sus), Creta fiind poate cea mai faimoasă pentru ai ei ”paximadia”. Astfel erau numiți până nu demult doar posmagii obținuți dintr-un amestec de făină de orz și de grâu, închiși la culoare, dar incredibil de gustoși, care se coceau pe vremuri de două-trei ori pe an în cantități mari, cât să ajungă pentru luni de zile.
Înainte de a fi consumați, paximadia se stropesc de obicei cu apă sau cu vin pentru a se înmuia întrucâtva, dar pot fi ronțăiți și uscați.
Sunt folosiți atât ca atare (stropiți cu ulei de măsline și presărați cu sare și oregano; cu brânză; pe post de pâine alături de diferite mâncăruri) dar și ca ingredient în anumite mâncăruri. Astfel, sfărâmați, pot fi întrebuințați de pildă la îngroșarea anumitor supe. În Santorini se strivesc într-un mojar împreună cu stafide, iar pasta obținută se modelează în bile cât o nucă, servind drept desert. În Creta se face o salată numită ”dakos”: posmagii se înmoaie un pic în apă sau vin, sunt rupți în bucățele și apoi sunt așezați pe o farfurie; deasupra se așează multe roșii, ceapă roșie, cubulețe de feta, capere măsline, urmând ca la final salata să fie condimentată cu ulei de măsline, sare piper și oregano. Abia aștept să vină vremea roșiilor să pot pregăti așa ceva.
Paximadia de orz dospiți cu drojdie
Ingrediente:
250 g făină de orz
250 g făină albă de grâu
7 g drojdie uscată (/20 g proaspătă)
300 g apă
40 g miere/ zahăr brun
50 g ulei de măsline
10 g sare
Mod de preparare
Amestecați faina de grau faina de orz mierea  și apa Frământați 1 minut Corectați hidratarea dacă este nevoie (adăugați până la 50 g de apă în plus; aluatul trebuie să fie potrivit de moale). Adăugați sare si ulei și continuați frământarea încă 3-4 până când aluatul devine ușor elastic și fin. Lăsați-l la dospit într-un loc ferit în jur de o ora sau până când își dublează volumul.
Pregătiți o tavă mare. Tapetați-o cu hârtie de copt sau ungeți-o cu un pic de ulei.
Răsturnați aluatul pe masa de lucru. Împărțiți-l în opt bucăți. Modelați fiecare bucată în felul următor: rulați-o pentru a forma un cordon de aproximativ 20 de cm; înnodați-l pentru a crea o mică chiflă. Așezați pâinicile astfel formate în tavă îndată ce le modelați. Acoperiți-le cu o folie de plastic unsă cu un strop de ulei sau cu un ștergar gros. Lăsați-le la dospit încă o ora
Cu 20-30 de minute îainte de coacere, încingeți cuptorul la 250 de grade Pregătiți o mică tavă sau o crăticioară pentru a face aburi în cuptor; umpleți-o pe jumătate cu apă.
Introduceți tava cu apă pe fundul cuptorului. Dați și tava la cuptor. Coaceți astfel timp de 10 minute apoi scoateți tava cu apă și micșorați temperatura cuptorului la aproximativ 220 de grade. Coaceți încă  15-20 de minute până când pâinicile sunt ușor rumenite și bine făcute pe fund.
Scădeți temperatura cuptorului la minim și lăsați-l mergând. Când pâinicile s-au răcit cât de cât, tăiați-le pe orizantală, pentru a forma două discuri. Așezați-le în două tăvi și coaceți-le încă 30 de minute sau mai mult până când sunt uscate bine.

Păstrați posmagii într-un recipient de tablă sau de plastic care să se poată închidă ermetic. Se pot păstra astfel luni de zile.