Iahnie de vinete

Buna ziua dragilor este sezonul lor și este însă și o mâncare de post foarte bună și gustoasa.

Ingrediente
2-3 linguri ulei de măsline
300 g pulpă de roşii
piper boabe şi măcinat
sare
2 cepe roşii
 4-5 vinete medii
2-3 fire coriandru verde
Mod de preparare
Se spală şi se curăţă vinetele, se taie felii potrivite şi se lasă aproximativ două-trei ore, într-o sită, la scurs.
Separat, se curăţă ceapa, se spală şi se toacă solzişori. Se căleşte în uleiul de măsline pus la încins în prealabil, până ce devine transparentă.
Între timp, se scurg vinetele de sucul toxic pe care şi l-au lăsat şi se pun şi ele să se călească împreună cu ceapa. Se condimentează cu sare şi piper boabe, în funcţie de preferinţe. Se adaugă puţină apă clocotită şi se lasă să fiarbă în continuare, la foc mediu, ca să nu se lipească.
Spre sfârşit, după ce au scăzut legumele, se adaugă piureul de roşii, se mai fierbe 20 de minute şi se bagă în cuptor să se rumenească. Mâncarea de vinete se serveşte ornată cu frunze de coriandru spălate şi tocate mărunt sau în
funcţie de preferinţe.